Um ovo estrelado parece não ter muito segredo: frigideira quente, alguma gordura, sal e pouco mais. Mas há uma forma simples de mudar completamente a textura sem acrescentar uma preparação complicada. As sementes de sésamo podem criar uma base crocante diretamente por baixo do ovo, enquanto o interior continua macio.
A ideia é especialmente interessante para quem gosta daquela diferença de textura entre a clara dourada nas bordas e a gema ainda cremosa. O sésamo acrescenta ainda um sabor ligeiramente tostado, fazendo com que um prato banal pareça muito mais elaborado.
O segredo está em tostar primeiro o sésamo
Para preparar dois ovos, são necessárias duas colheres de sopa de sementes de sésamo e uma colher de chá de óleo vegetal. Podem ser usadas sementes brancas, pretas ou uma mistura das duas.
Comece por colocar uma frigideira em lume baixo a médio e espalhe as sementes no fundo. Deixe-as aquecer durante cerca de 30 segundos, apenas até começarem a libertar o aroma tostado. Depois, acrescente o óleo diretamente sobre elas.
É nesse momento que a técnica se diferencia de um ovo estrelado tradicional. Em vez de colocar o ovo numa superfície de gordura, ele vai cozinhar sobre uma camada de sementes que ficará em contacto com a parte inferior da clara.
Como conseguir uma base realmente crocante
Quando o óleo estiver quente, parta os ovos cuidadosamente por cima das sementes. Tape a frigideira, mas deixe uma pequena abertura para que o vapor possa escapar. Cerca de quatro a cinco minutos costumam ser suficientes para cozinhar a clara, embora o tempo possa ser ajustado conforme a textura desejada.
Evite mexer demasiado nos ovos durante a cozedura. Quando estiverem prontos, passe uma espátula por baixo com cuidado e retire-os de uma só vez. Assim, a camada de sésamo permanece agarrada à base da clara em vez de ficar espalhada pela frigideira.
Depois, basta temperar com sal e pimenta. Para quem gosta de sabores mais intensos, um pequeno fio de óleo picante por cima pode funcionar particularmente bem com o sabor tostado das sementes.
Não é preciso limitar o ovo ao pequeno-almoço
O resultado também funciona muito bem noutras refeições. Um ovo com esta textura pode ser colocado sobre arroz, massa ou legumes, acrescentando crocância sem exigir outro acompanhamento elaborado. Se quiser variar, pode ainda finalizar com algumas sementes extra ou ervas frescas.
A técnica é simples porque não tenta reinventar o ovo estrelado. Apenas acrescenta uma camada crocante no ponto certo da preparação. É uma pequena mudança, mas suficiente para transformar ingredientes básicos numa refeição com mais textura e sabor.
Se o ovo for servido com arroz, pode também combinar a refeição com outras formas de preparar esse acompanhamento, mantendo o prato simples e rápido.
