Fazer um ovo estrelado parece a tarefa mais simples da cozinha. Na prática, o branco cola, as bordas queimam e, enquanto se espera que o topo coza, a gema mole vira gema dura. O problema é físico: o branco e a gema não cozem ao mesmo ritmo.
Uma solução partilhada pelo Express (e repetida em vários sites de culinária) troca o excesso de manteiga ou azeite por um ingrediente que toda a gente tem: um pouco de água. A ideia é usar vapor para acabar de cozer o branco por cima, sem deixar o ovo demasiado tempo em contacto direto com o fundo quente da frigideira.
Como funciona o truque do vapor
Aqueça uma frigideira antiaderente. Parta o ovo. Junte um pouco de água ao lado — não precisa de encharcar — e tape com uma tampa. A água transforma-se em vapor e coze o topo do branco de forma uniforme.
Assim evita-se o clássico dilema: fundo já demasiado feito enquanto o branco junto à gema ainda está transparente. O vapor «fecha» a superfície sem forçar a gema a solidificar.
Menos gordura — e um resultado diferente
Com este método não é preciso encharcar a frigideira de óleo ou manteiga. O ovo fica menos gorduroso, com o branco cozido de ponta a ponta e a gema ainda tenra.
Há um compromisso: não se obtêm as bordas muito crocantes típicas do ovo frito clássico. Quem gosta desse contraste de texturas pode preferir a versão com gordura. Quem quer controlo da cozedura e menos matéria gorda, ganha com o vapor.
Pequenos ajustes na cozinha mudam o resultado final — o mesmo vale para outros hábitos, como lavar o arroz antes de cozer ou evitar lavar o frango antes de cozinhar, um gesto que aumenta o risco de contaminação cruzada.
Em resumo: frigideira antiaderente, ovo, um pouco de água, tampa. Vapor em vez de mais gordura. Branco cozido, gema mole — e o pequeno-almoço deixa de ser uma lotaria.
